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德國樂信萬能蒸烤箱介紹

2018年02月24日 各類活動 ⁄ 共 1375字 ⁄ 字號 暫無評論 ⁄ 閱讀 1,445 views 次

多數中餐后廚面積巨大,準備食物需要使用許多不同的工具與設備,大量的鍋爐、炒鍋、熱風烤箱等占據了有限的空間。而廚師則在廚房中進行緊張忙亂的查看或是重復乏味的體力勞動,給食物翻面與移動、在灶臺邊流汗。餐廳的出品,也隨時可能因為火候或廚師的改變而糟糕。隨著科技發展,現代廚房已經不是傳統后廚的樣子,新型廚房設備能代替大量的人工和炊具,菜品的口味也更加的統一和標準。

其實,全球專業廚房菜單上90%的菜肴都可以使用萬能蒸烤箱烹飪,這一設備已經在歐洲流行多年,然而在中國,更多的廚師仍在使用傳統的烹飪方式。萬能蒸烤箱通過加熱方式產生大量熱氣,經由循環風扇將熱量均勻分布到烤箱內,加熱過程中設置向加熱源適當噴水,提高烤箱內部濕度,讓食材達到外焦里嫩的口感。它結合了快炒、蒸煮與烤的優勢,烹飪時間短、原材料不縮水、多汁,還能增加香氣、色澤,香脆外皮,其實也非常適合中餐使用,對于菜品的設計與制作也非常有幫助。

就拿烤鴨來說,普通烤箱出來的烤鴨且不說外觀會烤的很老很黑,沒有外脆里嫩多汁的口感。但大董旗下小大董的酥不膩烤鴨,就使用了自主研發設計的萬能蒸烤箱,解決了烤酥不膩烤鴨的技術難題口感香而不膩,酥而不焦。成都銀芭餐廳有一道千層酥烤手工咖喱牛肉,也很好的運用了萬能蒸烤箱,咖喱牛肉分裝在餐具內,用一塊自制的千層酥皮的面餅封口,放入萬能蒸烤箱烹制,后外面包裹的面餅酥脆,又將咖喱牛肉的香味鎖在內部,實現了外烤內蒸的菜品加工方式,這是傳統的烹飪設備無法實現的。

而且萬能蒸烤箱烹飪食物所需的預熱時間非常短暫,恒定的烹飪腔溫度、最大蒸汽飽和度使得烹制過程均勻柔和,所烹制的食物保持著原有的風味。同時,密閉的加熱空間里,蒸和熱空氣的組合防止食物的干燥,最大限度地減少了食物重量的損失。360°熱風循環,加熱均勻,讓食物表面的顏色均勻一致,更不會讓食物氧化、維生素流失,重要的養分也不被破壞。并且,最重要的是,用油量會減少很多,菜品也會更加健康。

只需1平方米的面積,萬能蒸烤箱能夠代替普通烤箱、爐具、煮鍋或燒烤架等傳統烹飪設備,大大縮小了后廚用地,將前廳的用餐地最大化。它們簡單易用,廚師只需設置食材的不同烹飪要求,萬能蒸烤箱就能自動控制烹飪時間、溫度、烹飪腔氣候和空氣流動速度,還能自主預設菜單,烹制出品質穩定的菜肴,使廚師有更多時間專注在菜式研發等專業領域。在控制面板所有的操作里,不會超過6次,即使沒有經驗的廚工也能每次都獲得高品質的烹飪結果,甚至完全不用監督烹飪過程。成都銀芭餐廳的萬能蒸烤箱放在明檔,只需4名工作人員,就能滿足大部分的出品,大大縮減了人員的成本,曾經銀芭的主廚使用萬能蒸烤箱,只3個人就完成了200人的宴會。

使用之后的清潔工作也是自動化的,根據萬能蒸烤箱內部的衛生情況設置清潔強度,還能進行負離子殺菌,保持內部清潔。避免了人工清潔的費用和清潔不徹底的情況,保證后廚衛生安全,并且與傳統設備相比能源節省高達60%,烹制食物時也無油煙,非常環保。

越來越多的餐廳開始引進新智能設備、創意廚具,改變烹飪的方式,出品更多更健康、更有風味的菜肴,后廚也越加智能和環保。工欲善其事,必先利其器。萬能蒸烤箱這類新型設備的使用是種趨勢,也是一場中餐廚房的革命。

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